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電子面團拉伸儀又稱為電子式面團拉伸儀，該儀器是用來控制小麥及其面粉品質的專用檢測儀器，如今，它在農業(yè)、糧食企業(yè)、食品加工及科研院校等領域得到了廣泛的應用。 如果在應用電子式面團拉伸儀的過程中，有些因素會影響到該儀器的性能。下面內容介紹醒發(fā)箱對電子式面團拉伸儀性能的影響。
醒發(fā)是面團拉伸儀試驗的第三步，也是時間最長的步驟，醒發(fā)箱是用于醒發(fā)面團的，主要由3個隔艙所組成。而溫度是影響面團醒發(fā)效果的關鍵因素，如果溫度過高，面團就會較軟，測試結果的拉伸阻力小，如果溫度過低，面團就會較硬，電子式面團拉伸儀測試結果的拉伸阻力較大。規(guī)定醒發(fā)箱內溫度為（30±0.2）℃。控制醒發(fā)箱溫度為 30℃，如低于或者超過這一溫度，可改變恒溫水槽的溫度來調節(jié)。實際操作中，實驗員要花費大量的時間穩(wěn)定醒發(fā)箱內溫度，一般在箱內放溫度計，多次打開醒發(fā)箱查看，這種方式不方便又影響醒發(fā)箱內溫度的溫度。
電子式面團拉伸儀在醒發(fā)箱內增加電子溫度傳感器，方便實驗員檢測箱內溫度，及時調整恒溫水槽的溫度，使醒發(fā)箱內溫度快速穩(wěn)定。
